豚肩ロース肉にフォークで全体的に穴を開ける。塩、砂糖を全体にすり込む。

低温調理器を63℃に設定し、3時間半〜4時間加熱する。3時間半だとよりしっとり仕上がります。

加熱後、冷蔵庫でしっかり冷やす。表面をバーナーであぶる。

冷えた状態で薄くスライスする。タレは煮詰める、仕上げにかける。