ご飯のお供☆青じその実味噌

年に1度は作る青じそ(大葉)の実味噌です。
ご飯の上にのせたり、おにぎりの中に入れたりとご飯がすすむ一品です。
ノンオイルです。
青じその実の収穫の目安は、お花が少し残っていて、実がある程度膨らんでいて、触ったときに表面が少ししっとり感が残っている感じのときです。
個人的にそういうときを狙って収穫しております。
実が毛羽立ってカサカサしているのは熟し過ぎてしまったかもです。
実を爪で開いたとき種が茶色だと、食感のプチプチが固く感じます。
種が白いのを選ぶと食べやすいと思います。
ご飯のお供☆青じその実味噌
年に1度は作る青じそ(大葉)の実味噌です。
ご飯の上にのせたり、おにぎりの中に入れたりとご飯がすすむ一品です。
ノンオイルです。
青じその実の収穫の目安は、お花が少し残っていて、実がある程度膨らんでいて、触ったときに表面が少ししっとり感が残っている感じのときです。
個人的にそういうときを狙って収穫しております。
実が毛羽立ってカサカサしているのは熟し過ぎてしまったかもです。
実を爪で開いたとき種が茶色だと、食感のプチプチが固く感じます。
種が白いのを選ぶと食べやすいと思います。
作り方
- 1
青紫蘇の実をボールに入れて軽く水洗いをしゴミを取り除きます。水を捨てます。素手だと黒くなるので手袋をして実を取ります。
- 2
実を取りましたら、ザルに入れて軽く洗い水切りをします。鍋にお湯を沸かします。沸いてきましたら塩を入れ青紫蘇の実を茹でます
- 3
量にもよりますが1分前後茹でます。茹でましたらザルにあけ冷水にさらします。水切りをします。キッチンペーパーを用意します。
- 4
キッチンペーパーで絞ります。絞ったものを小鍋に移します。◎調味料を入れ火にかけます。弱火でゆっくりかき混ぜ煮ます。
- 5
焦げやすいので目を離さないでね。水分がほとんどなくなりましたら火を止めます。粗熱をとって冷めましたら瓶や容器に詰めます。
- 6
青じその実の醤油漬け
コツ・ポイント
弱火でしっかり加熱をしながら水分を飛ばします。
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