Freímos harinados los filetes de pescado.

Mientras pochamos la cebolla picada y los ajos laminados, añadimos cuatro cucharadas de tomate frito, ponemos los guisantes, el laurel y pimienta.

Con las cabezas de las gambas y las pieles haremos un fumé de pescado. Añadimos un vaso de fumé al sofrito.

Metemos el mero en la salsa y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.Pasado ese tiempo añadimos las gambas peladas y las almejas una vez que se hayan abierto las almejas retiramos de el fuego y ya lo tenemos listo para servir.