Pelamos el pepino y lo cortamos en trocitos.

Lavamos el brócoli y cortamos los arbolitos a la mitad y de un tamaño pequeño.

Ponemos a cocer el brócoli y a partir de que hierva dejamos 4 minutos, retiramos del fuego, escurrimos reservamos el agua de la cocción y dejamos enfriar.

Al pepino le sacamos parte del agua que trae y eso lo logramos colocandolo en un colador, salpimentando y poniéndole algo de peso encima para que suelte así lentamente el agua.

Ponemos los 125 gramos de Couscous en un bol...

Separamos la misma cantidad de agua caliente de la cocción del brócoli...

Hidratamos el couscous por 5 minutos, salpimentamos y ponemos la nuez de mantequilla el un chorro de aceite, removemos y reservamos.

Para hacer la salsa ponemos todos los ingredientes y los batimos enérgicamente hasta obtener una crema ligera y untuosa...

Para emplatar preparamos un aro de 18 cms, que engrasamos un poquito con aceite el interior...

Empezamos colocando un fondo de couscous presionando suavemente

La siguiente capa ponemos brócoli...

Seguimos con pepino...

Y terminamos con otra capa de couscous

Adornamos con el kiwi cortado en rodajitas por los bordes, en el interior ponemos la salsa de miel y adornamos con los pistachos

Retiramos con mucho cuidado el aro y ya tenemos lista nuestra deliciosa, ligera y súper nutritiva ensalada de verdes!!!

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