Primero, salteamos el calamar o la sepia troceada. Reservamos.

En ese mismo aceite, pasamos ligeramente los langostinos y los escamarlanes.
Salteamos también los cangrejos de río y reservamos.

A parte, haremos las almejas (o chirlas) y los mejillones al vapor, y reservaremos el caldo que sueltan.

Picamos bien picada la cebolla, y la sofreímos y cuando está a medio hacer, vuelvo a añadir la sepia o el calamar.

Añado un par de cucharadas de tomate frito, y un par de cucharaditas (de postre) de carne de pimiento choricero, y le doy un par de vueltas.

Añado el arroz, y lo sofrío un poco. Por otra parte, calentamos el caldo de los mejillones y el agua, y se lo añadimos al arroz. Damos un par de vueltas y añadimos el marisco.

Programamos menú guiso, 130 grados, 7 minutos, media presión. Después yo despresuricé, y no dejé reposar el arroz, porque no me gusta como queda cuando reposa, pero eso ya va al gusto del consumidor...