Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en un bowl grande, mientras se las coloca ahí, ponerle sal. Dejarlas reposar 2 horas si es posible. Enjuagar. Y ponerlas a hervir. Para esto, colocar en una olla grande el vinagre y colocar las berenjenas luego agua hasta cubrirlas. Un poco de sal y las hojas de laurel. Si se quiere, poner granos de pimienta

En una sartén o wok (como lo hago yo) colocar las cebollas cortadas en aceite caliente, luego poner los morrones, ajo cortado bien finito y las zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar.

Agregar a esta preparación el líquido que quedó de la cocción de las berenjenas y seguir cocinando todo junto. Agregar las especias. Revolver. Dejar enfriar

Una vez frío todo, colocar en los frascos (usé los de café y me salieron 7 frascos) de manera intercalada (salsa de verduras + berenjenas + salsa de verduras+ berenjenas, y así). Completar los frascos con el líquido de la salsa de verduras. Si no alcanza, hacerlo con aceite o vinagre según prefieran