Los menudillos del cordero suelen venderlos bien lavados. En caso contrario hay que lavarlos bien e incluso cepillarlos con ayuda de un cepillo de cocina. Luego procedemos a cocerlos con agua (o un caldo de carne), sal y una hoja de laurel. Se pueden dejar enfriar e incluso en la nevera y se desengrasa.

Hay que cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en aceite (girasol si prefieres que esté más suave, yo me decanto por el de oliva). Cuando vaya medio rendida añadimos los menudillos, el ajo y un par de cucharadas del caldo de la cocción previa de los menudillos y dejamos a fuego medio unos 5 minutos.

Añadimos el arroz y las especias. El comino mejor tostando previamente el grano majándolo  continuación en el mortero. Envolvemos bien todos los ingredientes incorporando otro par de cucharadas de caldo.

Cortamos la sangre en cuadraditos y la incorporamos al guiso. Cubrimos sobradamente con el caldo y una vez que arranque a hervir probamos para valorar si precisa añadir un poco de alguna de las especias.

Pasados unos 20 minutos (orientativo) el arroz estará en su punto. No debe quedar seco, es un arroz semicaldoso. Retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos, mientras tanto troceamos finamente un par de huevos cocidos y los esparcimos por la superficie antes de llevar a la mesa.