Limpiar la tapa sacándole la grasa

Con un buen cuchillo cortarla por el medio sin que el corte llegue al otro extremo y abrirla como un libro y háganle unos cortes pequeños en contra de las fibras, salcondimenten

Cortar todas las verduras la zanahoria rallarla

Los hongos cortarlos en láminas finas

Con un poco de manteca con aceite doramos primero los hongos, no les pongan sal ni los toquen

Una vez que están los hongos pochamos todas las verduras, ahora si les agregamos sal y pimienta

Una vez pochado alineamos los sabores y colocamos la preparación en el medio dejando todos los bordes limpios y lo arrollamos luego lo sujetamos con hilo como hacemos con todas las carnes

Lo ponemos en una asadera con un poco de aceite a 180 grados

Suele ser una cocción lenta de una hora y media les aconsejo ponerlo en papel aluminio, no apuren la cocción porque no les va a quedar tierna