Cerdo en salsa de cerezas

Name: Cerdo en salsa de cerezas
Yield: 2-4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 g Carne de cerdo (Yo usé paleta con lonja y cuero, pero seguro que con costilla es sublime); 10-15 piezas Cerezas frescas (importante, frescas, o congeladas en natural, no deben estar en almíbar, cambia mucho el sabor); c/s Aceite infusionado de ajo; al gusto Especias (Canela en polvo, clavo molido, comino molido, orégano, sal con ajo, cebolla molida, pimienta negra o mixtas); al gusto Sal de mar granulada; 30 g aproximadamente de mantequilla; 2 dientes ajo finamente picado; Vino blanco para desglasar (El de tu agrado, yo usé un Chardonay que me agradaba); Miel de abeja, de maple, o de agave (recomiendo la de agave, tiene un sabor ahumado que va muy bien al platillo)

eva_02dic82 @EddyValTony

Monterrey N.L. México

No sé si exista, sólo recordé algunos sabores, un par de recetas, y solamente se dio; que la disfruten.

Cerdo en salsa de cerezas

eva_02dic82 @EddyValTony

Monterrey N.L. México

No sé si exista, sólo recordé algunos sabores, un par de recetas, y solamente se dio; que la disfruten.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 h

2-4 raciones

500 gCarne de cerdo (Yo usé paleta con lonja y cuero, pero seguro que con costilla es sublime)
10-15 piezasCerezas frescas (importante, frescas, o congeladas en natural, no deben estar en almíbar, cambia mucho el sabor)
c/sAceite infusionado de ajo
al gustoEspecias (Canela en polvo, clavo molido, comino molido, orégano, sal con ajo, cebolla molida, pimienta negra o mixtas)
al gustoSal de mar granulada
30 gaproximadamente de mantequilla
2 dientesajo finamente picado
Vino blanco para desglasar (El de tu agrado, yo usé un Chardonay que me agradaba)
Miel de abeja, de maple, o de agave (recomiendo la de agave, tiene un sabor ahumado que va muy bien al platillo)

Guardada

Paso a paso

1 h

1

Se sazona la carne con las especias y la sal, cubriendo bien.
2

Se sella la carne por todos lados usando un poco de aceite, la carne debe quedar perfectamente sellada. Se agregan y se fríen un poco las cerezas también. Nota importante: Reserva por un lado y no le hagas nada al sartén donde sellaste la carne, lo necesitarás más adelante.
3

Se precalienta el horno a 200° C y se pone en un charola para horno, ajo picado, mantequilla y un poco de aceite de ajo, se colocan la carne y las cerezas, y se pone un poco más de mantequilla encima, con un poco de ajo y aceite; se hornea alrededor de 30 minutos, o hasta que el centro de la pieza de carne, alcance entre 60 y 70° C.
4

Retiras del horno y colocas la carne en el plato donde la vayas a presentar, a continuación reserva las cerezas en un mortero o molcajete, y calienta un poco sobre la estufa la charola, mientras la calientas agrega un poco de vino blanco y comienza a raspar lo que quedó en la charola, y lo vacías en el sartén que usaste para sellar, calienta el sartén y agrega mantequilla y un poco más de vino blanco, sigue calentando, es muy posible que suelte una llamarada al ponerlo al fuego, es normal.
5

Al reducir un poco, agrega la miel y deja que la mezcla se vuelva un poco lechosa, y ya que hayas raspado lo que quedó en el sartén, apaga el fuego o reduce al mínimo.
6

Moler las cerezas en el mortero y tamizarlas con un colador, recuerda que debe ser con el mortero o molcajete, si usas la licuadora, te quedas sin licuadora, la semilla es muy dura; usa la salsa de vino blanco para terminar de tamizar las cerezas por el colador, y pon la salsa en una salsera o bowl.
7

Ahora sólo queda emplatar, se puede poner la porción en el plato, y servir encima la salsa, o bien servir la salsa sobre la pieza completa, pero recuerda que debes poner un poco de salsa sobre la carne al servir. Se puede acompañar con pastas en salsas blancas, puré de papa o manzana, o bien con "papas con queso para botanear" y/o "col agria", recetas aquí en mi perfil.
8

NOTA: Se puede cambiar la fruta y en vez de cereza, usar ciruela, o albaricoque, obviamente usando una cantidad menor de fruta debido al tamaño, el sabor cambia radicalmente la preparación. BUEN PROVECHO