Con el aceite ya caliente añadimos primero la cebolla, los pimientos, el repollo y el puerro. Sofreímos unos minutos e incorporamos el calabacín, la berenjena y los espárragos. Continuamos el sofrito, removiendo unos minutos y añadimos la zanahoria. Sofreímos unos minutos más.

Ahora añadimos las espinacas y esperamos que se reduzcan. Es el momento de añadir los huesos de jamón y la pimienta molida. Removemos para que se mezclen bien con las verduras e incorporamos las dos cucharadas (cuchara pequeña) de Pimentón bien colmadas. Removemos sin parar para evitar que se queme y mezclamos bien para que todo tome color.

Es la hora de añadir las lentejas que hemos lavado con el escurridor. Seguimos removiendo. En otra olla hemos ido preparando el caldo con las dos pastillas para agregar al guiso cuando esté hirviendo. Este ingrediente es opcional y se puede añadir agua sola. Cubrimos completamente los ingredientes con el caldo o agua (yo suelo llenar la olla hasta arriba). Esperamos que rompa a hervir y bajamos el fuego a medio/bajo tapando la olla

Dejar hervir el guiso 50 minutos, removiendo de vez en cuando. NO AÑADIR LA SAL HASTA EL FINAL

Para el guiso con embutido: En una olla mediana hervir la morcilla y los chorizos con un poco de sal a fuego lento durante todo el tiempo que empleamos para hacer las lentejas vegetales.

El comensal que prefiera las lentejas vegetales las puede consumir ya directamente, el que prefiera la versión con embutido puede añadir al plato el caldo de la cocción de la morcilla y el chorizo, así como las porciones del embutido que desee. Os aseguro que el sabor final del plato es igual que si se hubiese guisado todo junto en la misma olla.