Limpia las mollejas desflemalas y lavalas muy bien si gustas puedes agregar un poco de vinagre blanco para quitar el olor de las mollejas deja reposar unos minutos y después enjuaga bien hasta que ya no les salga nada de sangre.

Pon a cocer las mollejas en agua con sal y ajo al gusto. Reserva un poco del caldo.

Ya que estén cocidas trozalas un poco de la forma en que más te agrade.

Lava los champiñones de lata o naturales si lo prefieres y rebanalos no muy finos para que no se batan. Reserva y pica el resto de la verdura (jitomate, chile serrano y cebolla) también reserva.

En una sartén con tapadera agrega el aceite cuando este caliente agrega ajo picado finamente y sofríe bien (evita que se queme porque amarga la comida :p) agrega los champiñones y sigue revolviendo tapa por unos minutos 3 min.

Cuando los jugos evaporen un poco añade las mollejas e integra bien los ingredientes vuelve a tapar por unos 2 min.

Agrega la verdura e integra bien tapa de nuevo pero revolviendo de vez en cuando evitando que se pegue y se seque demás. Agrega un poco del caldo de las mollejas con una taza esta bien tapa y deja cocer por unos 3 min.

Acompaña con frijol refrito, una ensalada de verduras y si puedes acompañar con una sopa de fideos, letritas, coditos, etc. depende de tu imaginación y que tengas a tu alcance.

Buen provecho.