Fabas con Almejas
Las he hecho con fabas frescas. No se ponen a remojo y tampoco crecen; por lo que siempre las hago abundantes.
Fabas con Almejas
Las he hecho con fabas frescas. No se ponen a remojo y tampoco crecen; por lo que siempre las hago abundantes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se prepara el fumet con congrio (cabeza y parte de las espinas da más sabor), un manojo de perejil, un puerro, un chorro de aceite y sal. Por otro lado, se fríen las cabezas de los langostinos y cáscaras y cuando estén doraditos, añadimos un poco de vino blanco y lo incorporamos a la olla anterior. El cuerpo de los langostinos los guardamos para añadirlos más tarde. En caso de no ser casero, echar caldo de pescado.
- 2
Dejamos las almejas durante una hora en agua y sal para eliminar la posible arena.
- 3
Preparamos salsa verde. Personalmente no echo cebolla. Frío los ajos y antes de que doren, añado las cayenas y el perejil. Cuando coja consistencia, un chorro de vino blanco.
- 4
Incorporamos las almejas para que abran.
- 5
Colamos el fumet e incorporamos el caldo a las fabas. Las dejamos a fuego fuerte y cuando estén bastante tiernas; añadimos las almejas con la salsa y los langostinos.
- 6
Dan algo de trabajo... pero están para repetir plato! 😉
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