Fundir el chocolate a baño María, no se necesita mucho calor para esto, si se pone jevi la cosa apagar el fuego

Ahí va

Mezclar las yemas con la manteca pomada, la vainillina y el azúcar impalpable

Y las claras? acá están! separadas en el bowl de la batidora

Batir a velocidad lenta e ir añadiendo el azúcar de a poco

Batir la mezcla de yemas hasta lograr una pomada consistente

En otro recipiente pesar los 140g de harina, la balanza marca 0 porque saqué la foto después

El punto de las claras batidas es este, ves? tiene que hacer ese pico y parece un merengue

Integrar el chocolate a la otra preparación

Hasta acá todo muy fácil... pero ahora viene la joda, hay que ir integrando de a poco la harina con la preparaciín de yemas y las claras a nieve

Tamizar la harina para que no se hagan grumos y se integre mejor

Integrando de a cuotas la harina con algo de las claras, hay que ir haciendo el famoso movimiento "envolvente", que es ir bordeando e integrando con la espátula por los bordes y hacia adentro mientras se gira el bowl en sentido contrario. Esto es CLAVE! esta preparación NO lleva levadura ni polvo de hornear NI NADA parecido, por lo tanto el levado será físico. Tienen que quedar la mayor cantidad de burbujas de aire posibles (que están en las claras) porque con el calor del horno el aire se dilat

Preparar una bandeja y un aro enmantecados y enharinados y refrigerar. En la base poner un trozo de papel manteca o silicona. En la foto no están ninguno de los dos porque la silicona no la encuentro y me olvidé de comprar el papel manteca, pero como soy un genio de la repostería campeón mundial me quedó bien igual (no lo intenten en sus casa)

Verter la preparación "con el máximo de aire posible" y alisar un poco la parte superior. Meter al horno medio de 30 a 40 minutos, fijate maso cuando empieza a morochear un poco la terraza

Ahí salió del horno. Esperar a que tome temperatura ambiente y refrigerar

Una vez frío cortar en dos mitades con cuchillo serrucho y aplicar el relleno, en este caso y como dice la receta original, mermelada de albaricoques, claro que yo no sabía qué carajo eran los albaricoques pero como soy muy despierto guglié y salió que eran damascos, así que le mandé de damascos

Para preparar el glaseado ponemos el agua a hervir en una cacerolita y le añadimos el azúcar. Dejar hervir hasta que tome consistencia de jarabe. Fundir el chocolate e integrar. Para lograr brillo se le puede agregar un poco de manteca. Volcar la preparación en lo posible sin espatular

Y listo, al frío de nuevo