Para el pan esponja: Batir las claras hasta que hagan espuma.
Añadir el azúcar y el extracto de vainilla con el cremor tártaro

Seguir batiendo hasta punto de nieve

Luego bajar la velocidad y añadir las yemas una a una dando tiempo a integrarse todas

Subir la velocidad unos 2 minutos, luego parar.
Añadir la harina por medio de un colador por partes y comenzar a batir con una espátula

Movimientos envolventes y despacio hasta integrar toda la mezcla vaciar en el molde

Cocinar de 35 a 40 minutos
Para saber si ya está listo haz la prueba del cuchillo

Para el relleno:

Preparar el café y dejar enfriar agrega el licor

Mezcla las yemas con el azúcar hasta que tenga un color mostaza

Agrega el queso y la heavy cream y bate

Mete al refrigerador de 30 a 1 hora

Ya pasado el tiempo pon en la batidora y mezcla hasta obtener una mezcla firme

Corta tu pan en 3 pedazos

Cubre tu molde con papel hule pon una base de crema dentro del molde

Luego pon una rebanada de pan y por medio de una brocha unta el café al pan (si lo quieres húmedo remoja tus panes en café antes)

Luego de poner el café pon otra base de crema encima del pan

Raya y coloca chocolate encima de la crema al gusto

Por medio de un colador agrega Cocoa

Pon encima otro pan y repite la operación anterior

Por último pon café a ambos lados del pan y cubre con hule

Lleva a refrigerar unas horas o al día siguiente

Desmolda y decora a tu gusto