Chiles en vinagre de piloncillo para rellenar

Name: Chiles en vinagre de piloncillo para rellenar
Yield: 5 kilos
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 kilos chiles frescos lavados y limpios, pinchados con aguja; 1 kilo chiles secos lavados y limpios enteros; 7 litros agua; 2 litros vinagre; 3 cabezas ajo peladas y limpias; 1 kilo piloncillo; Puño especias y hierbas de olor; Chorro aceite; 3 tazas Sal de grano o mar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles encurtidos o salmuera conservados en vitroleros ; Usados para rellenar , guarnición , picados , para dar sabor a salsas o guisos , decorar bocadillos y platillos.

Chiles en vinagre de piloncillo para rellenar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles encurtidos o salmuera conservados en vitroleros ; Usados para rellenar , guarnición , picados , para dar sabor a salsas o guisos , decorar bocadillos y platillos.

Guardada

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Ingredientes

5 kilos

4 kiloschiles frescos lavados y limpios, pinchados con aguja
1 kilochiles secos lavados y limpios enteros
7 litrosagua
2 litrosvinagre
3 cabezasajo peladas y limpias
1 kilopiloncillo
Puñoespecias y hierbas de olor
Chorroaceite
3 tazasSal de grano o mar

Guardada

Paso a paso

1

Se pone todo en el vitrolero a que fermente, tapando la boca con gaza de la paloma o tul para que entre aire y no insectos. Dejar una semana en reposo a que se curtan.