Ponemos la masa desmoronada en una cazuela grande, le agregamos poco a poco el agua y batimos con fuerza hasta que quede una masa blanda.

A este punto agregamos la cebolla, ajo y epazote mezclar bien y dejar reposar o que fermente, si los queremos agrios. Luego batimos nuevamente con el amaranto, dejamos reposar. Ya reposada la masa agregamos los hongos con cuidado, con movimientos envoltorios para los integrarlos a la masa, dejamos reposar.

Lista la masa embarramos las hojas hervidas en agua de sal con hojas de aguacate y escurridas, las amarramos y ponemos en la vaporera a cocer hora y media a fuego alto, servir calientes con salsa picante y guarnición.