Limpiar bien los boquerones, quitarles la espina central y sacar ambos lomos de cada pieza.

Ponemos los lomos de boquerones en un bol y echamos los 2 vasos de vinagre y el vaso de agua hasta que queden totalmente cubiertos y los dejamos en la nevera 24 horas tapados para que se realica el proceso de cocción química o macerado.

Pasadas las 24 horas, picamos el ajo y el perejil fresco muy finamente, preferiblemente a cuchillo y los mezclamos.

Precalentamos el horno a 230° mientras lavamos los pimientos con agua. Cuando el horno haya tomado temperatura, ponemos a asar los pimientos, que habremos envuelto previamente en papel de aluminio.

Sacamos los boquerones del vinagre y los escurrimos bien para pasarlos a otro bol desponiendolos de la siguiente forma. Cubrimos el fondo del bol con boquerones y los boquerones con la mezcla de ajo y perejil, ponemos otra capa de boquerones y la volvemos cubrir de ajo y perejil y así hasta terminar con todo los boquerones.

Una vez terminado el paso anterior, cubrirlo todo con aceite de oliva y dejar reposar una hora más o menos.

Sacamos los pimientos del horno, dejamos que se enfríen y los pelamos.

Cortamos la baguette en pequeñas rebanadas y las ponemos a tostar, mientras vamos cortando los pimientos en tiras.

Llega el momento de montar nuestros pinchos. Tomamos una tostada, la bañamos en un poquito de aceite de oliva, encima colocamos unas tiras de pimiento, y sobre todo, colocamos un lomo de boquerón. Así con cada uno.

Servir acompañado de una cerveza bien fría o un vino blanco afrutado como entremeses. En caso del vino, aconsejo un Privilegio del Condado, del condado de Huelva. Un vino blanco suave y afrutado, idóneo para aperitivos. Buen provecho