Longaniza en salsa con frutos secos
Aunque en la cocina nunca podemos saber si un plato que acabamos de inventar es realmente nuestro o alguien ya lo inventó antes que nosotros, lo cierto, es que esta receta salió hoy de mi imaginación al darme cuenta que tenía unas longanizas que debía gastar sí o sí. Lo más común es prepararlas en la parrilla o en el horno, pero a mí me gusta mucho todo lo agridulce... pensé, pensé e imaginé cómo quedarían si las preparaba con una salsita que tuviera un toque agridulce y para ésto lo único que tenía a mano como elementos que aportaran dulzor, eran ciruelas deshidratadas y zanahorias que combinadas con vino blanco darían el toque que buscaba. El resultado fue muy bien aceptado, obteniendo una salsa suave que cerraba muy bien con el sabor dulzón de las ciruelas.... y como jamás publico un plato que no haya pasado primero por la mesa como control de calidad ¡lo dejo servido!... siempre digo, que la cocina es como un gran laboratorio y este "experimento" definitivamente logró su sello de calidad ¡que lo disfruten!
Longaniza en salsa con frutos secos
Aunque en la cocina nunca podemos saber si un plato que acabamos de inventar es realmente nuestro o alguien ya lo inventó antes que nosotros, lo cierto, es que esta receta salió hoy de mi imaginación al darme cuenta que tenía unas longanizas que debía gastar sí o sí. Lo más común es prepararlas en la parrilla o en el horno, pero a mí me gusta mucho todo lo agridulce... pensé, pensé e imaginé cómo quedarían si las preparaba con una salsita que tuviera un toque agridulce y para ésto lo único que tenía a mano como elementos que aportaran dulzor, eran ciruelas deshidratadas y zanahorias que combinadas con vino blanco darían el toque que buscaba. El resultado fue muy bien aceptado, obteniendo una salsa suave que cerraba muy bien con el sabor dulzón de las ciruelas.... y como jamás publico un plato que no haya pasado primero por la mesa como control de calidad ¡lo dejo servido!... siempre digo, que la cocina es como un gran laboratorio y este "experimento" definitivamente logró su sello de calidad ¡que lo disfruten!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Desgrasar las longanizas cociéndolas unos minutos en abundante agua, una vez cocidas, eliminar el agua de cocción y reservar. Lavar, cortar y alistar el resto de los ingredientes señalados.
- 2
Calentar el aceite y sofreír unos minutos la cebolla a fuego medio hasta que comience a ponerse opaca.
- 3
Incorporar el pimentón y la zanahoria junto con unas cucharadas del caldo de pollo o carne que se tenía preparado, mezclar y dejar que la cebolla termine de ablandarse. Reservar.
- 4
En la misma sartén en que se hizo el sofrito señalado en el paso anterior, poner las longanizas sin aceite, pincharlas y dejar que se doren en la grasa que irán desprendiendo y que aún les queda después de la cocción. Una vez doradas, desechar la grasa desprendida y reservar.
- 5
En una cacerola, entibiar 1 cucharada de aceite, vaciar el sofrito y añadir las ciruelas deshidratadas. Mezclar y dejar que los sabores se impregnen un par de minutos a fuego suave.
- 6
Incorporar las longanizas, el perejil picado y la pimienta. Mezclar.
- 7
Añadir el vino, una vez que llegue al punto de ebullición, continuar la cocción por 5 minutos para que el alcohol comience a evaporarse. Pasado este tiempo, agregar el caldo y la sal (cuidado si se preparó el caldo con cubitos concentrados porque ya contienen sal, si este es el caso, verificar la sazón y corregir a última hora si fuera necesario hacerlo). Tapar la cacerola y cocer todo unos 15 minutos cuidando que no se seque el caldo (si se necesita, añadir un poco más de caldo o agua)
- 8
Para preparar la salsa, reservar las longanizas y las ciruelas. Poner en el vaso de la licuadora las verduras y el caldo obtenido y procesar, se obtendrá una especie de crema o sopa líquida.
- 9
Devolver el licuado obtenido a la cacerola y espesar con el pan rallado añadiéndolo poco a poco hasta obtener la consistencia que deseamos (una salsa no debe ser muy líquida ni tampoco muy espesa, el punto es que al emplatar, ésta se desplace suavemente). Mezclar suavemente a fuego bajo hasta que suelte el hervor.
- 10
Siempre a fuego bajo, incorporar nuevamente a la salsa las longanizas y las ciruelas. dejar que suelte nuevamente el hervor y retirar del fuego.
- 11
Servir caliente con una guarnición de puré de papas o con el acompañamiento que se desee.
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