En primer lugar, se pican en un mortero los dientes de ajo, las almendras, el perejil, la pimienta, el clavo y la canela, hasta que se obtiene una pasta ligada: la picada, se reserva.

En una sartén, se fríen los menudillos con manteca de cerdo y, cuando están dorados, se añade la cebolla, previamente cortada muy fina yuna pizca de sal.

Se mantiene la cocción a fuego lento unos minutos más, para que la cebolla también tome color. Acontinuación se calienta en un recipiente el caldo de carne y antes de que llegue a hervir, se añade el pan troceado, el sofrito de menudillos y cebolla y la picada reservada. Se deja quehierva la sopa durante 20 minutos y sesirve muy caliente.