Preparar la masa quebrada: Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea, y dejar reposar en una bolsa en el frigorífico 15 minutos. Extender, forrar un molde para quiche de 28cm y volver a poner en el frigo 15 minutos más. Sacar, pinchar con un tenedor para que no suba al cocer y pintar con huevo batido.

Precalentar el horno y mientras preparamos el relleno, horneamos la masa durante 10 o 12 minutos. Reservar.

Hacer una bechamel. Poner la mantequilla y el aceite al fuego, cuando se haya derretido añadir la harina, sal y pimienta y cocer un poco, poner la leche y esperar a que espese.

Apartar del fuego y poner el queso y los huevos. Mezclar.

Incorporar la nata y rectificar de sal.

Poner encima la tarta el jamón o beicon y a continuación la mezcla anterior. Decorar si se desea con tiras largas de beicon o jamón.

Hornear 20 a 25 minutos a 180ºC.