Trituramos las almendras y los ajos con la ayuda de una picadora. Picamos la cebolla.
Salamos los filetes de lomo. Ponemos en la cubeta el aceite, menú freír 160º y cuando esté caliente doramos los filetes. Reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color añadimos las almendras y los ajos triturados y rehogamos unos minutos. Cancelamos menú. Echamos en la cubeta los filetes y la cerveza y programamos menú guiso, presión 3 en la G y alta en la E y F, 25 minutos. Despresurizamos manualmente.

Desleímos la harina de maíz en un poquito de agua fría y lo añadimos al lomo, rectificamos de sal.
Con la olla destapada y menú horno dejamos cocer hasta que espese la salsa y reduzca.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Trituramos las almendras y los ajos con la ayuda de una picadora.
Picamos la cebolla.
Salamos los filetes de lomo.
Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté bien caliente doramos los filetes. Reservamos.

Bajamos la temperatura y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color añadimos las almendras y los ajos triturados y rehogamos unos minutos.
Echamos en la cazuela los filetes, la cerveza y agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los filetes.

Desleímos la harina de maíz en un poquito de agua fría y lo añadimos al lomo, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que la salsa espese.