Crema de rape y gambas

Name: Crema de rape y gambas
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr rape a trozos(o dos colas pequeñas deshuesadas); 250 gr cabeza de rape y espina; 400 gr gambas o langostinos; 100 gr cebolla; 1 diente ajo; 150 gr tomate triturado; 125 gr aceite de oliva; sal; pimienta negra; estragón; cayena en polvo; 2 litros agua; 30 ml coñac

Pilar @cook_10030897

Crema de rape y gambas

Guardada

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Ingredientes

45minutos

6 raciones

400 grrape a trozos(o dos colas pequeñas deshuesadas)
250 grcabeza de rape y espina
400 grgambas o langostinos
100 grcebolla
1 dienteajo
150 grtomate triturado
125 graceite de oliva
sal
pimienta negra
estragón
cayena en polvo
2 litrosagua
30 mlcoñac

Guardada

Paso a paso

45minutos

1

Pelar las gambas y reservar las colas.
2

Poner 50gr de aceite y sofreír las cabezas de las gambas unos 4 minutos. Añadir el coñac y dejar reposar un par de minutos.
3

Poner la cabeza del rape, sofreír un par de minutos y añadir el agua, dejar hervir 20 minutos. Colar y reservar.
4

Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla picada fina, el ajo y el tomate durante unos 7 minutos. Añadir el fume reservado, el rape y las especias. Hervir 10 minutos.
5

Triturar para que quede una crema fina. Si queremos que se noten los hilos de rape, triturar por menos tiempo.
6

Añadir las colas de las gambas con la crema caliente y servir.
7

Poned un buen pellizco de cayena, le da un toque especial.