Lavamos y cortamos las hortalizas en juliana...

El atún en aceite lo ponemos en un colador a escurrir...

Los tomates los escarchamos y le quitamos la piel, también las pepitas de dentro, los cortamos en daditos muy fino o si quieres comprar un bote de tomate ya hecho también puede servir...

En una sartén la ponemos al fuego medio y le echamos el aceite de oliva, sofreímos primero la cebolla....

Ponemos en un cazo dos huevos a cocer y cuando estén bien cocidos los reservamos...

Pasado 5 minutos le echamos el pimiento rojo en la sartén con la cebolla dándole vueltas para que se mezclen bien las hortalizas...

Lo dejamos todo que se fría bien a fuego 8 o 10 dándole vueltas de vez en cuando, pasado los 10 minutos le echamos el tomate y lo mezclamos todo bien...

Le echamos la sal al gusto y una pizca de azúcar para quitarle el acidez del tomate, lo dejamos que se haga bien durante unos 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando a fuego medio 8 o 10...

Pasado los 20 minutos lo apartamos del fuego y lo reservamos para que se enfríe todo un poco y se mezclan todos sus sabores...

Cogemos la masa de empanada y la extendemos en una base de horno, poniéndole por debajo papel de horno, para que no se nos pegue podemos utilizar el mismo papel que viene enrollada la masa...

Echamos todos los ingredientes encima de la masa de empanada primero los pimientos con el tomate y la cebolla a continuación le ponemos por encima el atún y lo último el huevo cocido bien picadito...

Si queremos adornar la empanada con un poco de masa con un cuchillo cortamos de los extremos de la base unas tiras yo en este caso corté 6 tiras de cada base de masa...

Cogemos un huevo y lo batimos para untar la empanada por encima y en los bordes para pegarla y darle brillo, los bordes le damos vueltas, la vamos sellando haciendo un dibujito con los dedos, por último la pinchamos con un tenedor para que no se nos hinche y tenga respiración...

Una vez puesta las tiras que hemos reservado para adornar nuestra empanadilla, con una brocha le ponemos un poco de huevo también por encima, para que de brillo al hornearla....

Precalentamos el horno, lo ponemos a 200 grados y una vez precalentado la metemos en el horno unos 20 o 30 minutos por arriba y por abajo, sin ventilador...

Una vez hecha y que la hayamos sacado del horno hay que dejarla enfriar y se corta en trozos al gusto...

Es muy fácil de hacer os la recomiendo y está muy rica