Lavar muy bien las hojas de acelga, saltearlas en una sartén con apenas de aceite de oliva. Dejar enfriar, escurrir bien y cortar en juliana. Reservar.
Picar las cebollas en brunoise. Saltearlas en una sartén con un poco de oliva. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Unir la cebolla con la acelga previamente cocida y bien escurrida. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Añadir la ricotta, los huevos y el queso rallado.

Armar la tarta y cocinar en un horno medio (180° C) hasta que la masa este bien dorada. Una vez cocida, retirar del horno, dejar reposar unos 10 a 15 minutos antes de servir.