He aquí la prueba de que este corte es peceto de cerdo. Como pueden ver en la etiqueta, pesó casi 400 gr. y como no tiene grasa, no perdió peso.

Dado que no estaba muy segura de cómo hacerlo, comencé por sellarlo con un poquitín de aceite de oliva, sin añadirle nada. Solo sellarlo.

Una vez sellado, añadí los sabores y las cebollitas (pequeñas) peladas, un poco de vino y cociné hasta que se reduzco el líquido, a fuego moderado.

Aprovechando que el cerdo debe cocinarse bien (40' en este tamaño), añadir las papas peladas y en cuartos, cuando se haya reducido el líquido.

Agregar lo que queda de vino y cocinar a fuego moderado, dando vuelta de vez en cuando papas y carne.

A los 40', retirar la carne y colocar -con papel de aluminio- sobre tabla de madera cubierta. Sacar las papas y mantener calientes. Desarmar un poco las cebollitas y desglasar el fondo, sea con un poco más de vino, sea con un poquitín de agua caliente, para obtener una salsa. Si se desea dulzona, añadir la miel o el azúcar.

Servir de inmediato, cubriendo la carne con la salsa.