Lavar la quinoa hasta que el agua saldrá transparente

Llevar la quinoa ya lavada a una olla y dorar por 2 minutos con aceite de oliva y una pizca de sal, agregar el doble de agua(cada 1 taza de quinoa 2 de agua) dejar a fuego lento por 15 min y apagar

En un sartén sofreír el cebollín, la cebolla morada y los pimentones previamente picados finamente.

En un bolw dejar las setas deshidratadas, remojar con agua hirviendo por 20 minutos, luego retirarlas picarlas y llevar al sofrito. El agua en el cual se remojaron las setas se reserva ya que después se agrega al quinoto

Cuando el sofrito ya tenga la cebolla transparente agregar las setas y los champiñones y seguir sofriendo.

Mezclar la quinoa con el sofrito y revolver agregando el agua en el que remojamos las setas, el caldo si nos fijamos toma un color café ya que botó toda la sustancia de la seta, esto ayuda bastante al sabor

Agregar 1/4 de taza de vino blanco y el queso parmesano. Revolver en forma de 8 hasta que logre consistencia de risotto y apagar y reposar por 5 minutos. Servir y decorar con el perejil!