Tostadas de cerdo al pulque y hierba santa, con salsa de tomatillo, chiles rojos, tequila y miel

Name: Tostadas de cerdo al pulque y hierba santa, con salsa de tomatillo, chiles rojos, tequila y miel
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo cerdo en trozos pequeños; al gusto Sal y pimienta; 1 naranja agria (ralladura); 7 limones grandes (el jugo); 1 litro buen pulque o cerveza casera; 1 vaso sangrita casera; 1 taza hierba santa picada; Salsa:; 1 kilo tomatillos verdes de milpa cocidos y enjuagados; 3 chiles rojos jalapeños asados sin rabo picados; 1 diente ajo pelado y asado picadito; 1/2 taza miel de maguey, agave o abeja aflorada; Puñito de cilantro picado o hierba buena; Chorro buen tequila; Para servir:; Tostadas de maíz de su preferencia

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

El cedo es un platillo típico en Jalisco, es un plato confiesatorio y tiene que ver con el catolicismo por ello se comían carnitas los Domingos y cada familia le fue dando su toque y sabor. En casa el pulque y tequila con la naranja agria fueron el toque.

Tostadas de cerdo al pulque y hierba santa, con salsa de tomatillo, chiles rojos, tequila y miel

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

4 personas

1 kilocerdo en trozos pequeños
al gustoSal y pimienta
1naranja agria (ralladura)
7limones grandes (el jugo)
1 litrobuen pulque o cerveza casera
1 vasosangrita casera
1 tazahierba santa picada
Salsa:
1 kilotomatillos verdes de milpa cocidos y enjuagados
3chiles rojos jalapeños asados sin rabo picados
1 dienteajo pelado y asado picadito
1/2 tazamiel de maguey, agave o abeja aflorada
Puñito de cilantro picado o hierba buena
Chorrobuen tequila
Para servir:
Tostadas de maíz de su preferencia

Guardada

Paso a paso

1

Para el cerdo poner todo en una cazuela de barro, dejar cocer por una hora a fuego bajo, apagar y reposar media hora, bien tapado, en casa en el borde de la cazuela y la tapa le ponían masa de maíz para sellar.
2

Ahora haremos la salsa moliendo todos los ingredientes a que queden muy finamente, luego colocarlos en una salsera y se pone un poco en cada plato, para que el comensal la use.
3

Emplatado, tomamos un plato plano. Ponemos tostadas de maíz al gusto en una de ellas por encima de la tostada servimos cerdo cocido, por un lado más tostadas y la salsa. Así montar los cuatro platos.