Primero pondremos a marinar toda la noche el cerdo en el vinagre madre y sal, al día siguiente lo escurrimos y dejamos secar, ya seco, ponemos una cazuela a fuego bajo la manteca, cuando humee echamos la carne que doraremos por diez minutos sin dejar de mover.

Mientras se dora la carne molemos todos los ingredientes de la salsa a que queden muy bien molidos, los echamos en la cazuela de la carne, tapamos y dejamos a que se reduzca, moviendo de vez en cuando.

Para emplatar, servimos un poco del guisado de cerdo, frijolitos, arroz y se lleva a la mesa para comer acompañado de tortillas de maíz calientes y salsa.