Paella de gambas rojas y sepia sucia
Este arroz está muy rico. La gamba roja le da un sabor excelente y si lo combinas con sepia sucia ni os cuento. Es uno de los arroces que preparamos en el taller de Cookpad. Lleva además unas clotxinas y unas cigalas de playa, que le aportan sabor y nos sirven para decorar. Aunque aquí utilicé una paella de 50 cm de diámetro os voy a indicar para 6 personas las cantidades y os pondré orientativo la cantidad de fumet. En el taller no sofrei el arroz , pero os pongo receta sofriendolo para que resulte más fácil controlar el caldo. Tenéis el vídeo colgado en Facebook.
Paella de gambas rojas y sepia sucia
Este arroz está muy rico. La gamba roja le da un sabor excelente y si lo combinas con sepia sucia ni os cuento. Es uno de los arroces que preparamos en el taller de Cookpad. Lleva además unas clotxinas y unas cigalas de playa, que le aportan sabor y nos sirven para decorar. Aunque aquí utilicé una paella de 50 cm de diámetro os voy a indicar para 6 personas las cantidades y os pondré orientativo la cantidad de fumet. En el taller no sofrei el arroz , pero os pongo receta sofriendolo para que resulte más fácil controlar el caldo. Tenéis el vídeo colgado en Facebook.
Paso a paso
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Lo primero es tener preparado un buen fumet. Tenéis la receta en mi perfil. Ahí podéis ver los ingredientes
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Ahora toca limpiar las sepias muy bien. Hay que quitarle las barcas y demás
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Quitarle los ojos y los tentáculos ir cortandolos a trocitos
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Con el resto lo mismo. Hasta que se quede como en la foto.
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En una paella poner aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadir las cigalas. Saltear y retirar. Después las gambas, saltear y retirar. No las debemos dejar en la paella porque tenemos que respetar los tiempos de cocción del marisco. Los incorporamos después en el último minuto de cocción del arroz.
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Ahora poner la ñora, damos unas vueltas y añadir la sepia sucia. Remover unos 3 minutos, añadir el ajo picado, el tomate. Sofreír u par de minutos. Añadir el pimentón de la Vera y antes de que amargue el arroz. Sofreír y poner el fumet.
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Dependiendo de la variedad de arroz el tiempo del arroz será distinto. Aquí hemos utilizado bomba, así que máx 17 minutos y reposar 5. Mientras se hace el arroz, abrimos las clotxinas aparte con un poco de aceite, sal, laurel y ajo. Las pondremos para decorar y estarán frescas. Acordaros de incorporar en el último minuto el marisco que habíamos retirado.
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