Cupcakes = Molemos bien las galletas, cuanto más mejor, ya que nuestros moldes van a ser aros de emplatar y al no tener fondo es conveniente que quede todo bien compacto. Derretimos un poco la mantequilla (en el micro a baja potencia y poco a poco),.. y la mezclamos con las galletas molidas.
En una superficie bien plana colocamos trozos de papel de hornear algo más grandes del tamaño de los moldes y rellenamos con la mezcla de las galletas, presionando bien para que no haya "escapes".

Introducimos en el refrigerador o nevera.
Ahora pondremos en un cazo la nata, y el azúcar.., vamos mezclando hasta que todo esté bien integrado y caliente sin llegar a hervir. Introducimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas y removemos unos segundos que es lo que tardan en disolverse cuando entran en contacto con el calor.

Dejamos templar-enfriar y vertemos en los moldes repartiendo el contenido entre todos. Volvemos a introducir en el frigorífico hasta que la mezcla endurezca.
Diluimos la mermelada en un cazo, lo introducimos al calor y añadimos la gelatina. Y por último lo incorporamos por encima de los moldes y enfriar

Pastel de opera = Para el ganache de chocolate: Calentar la crema de leche y luego verter sobre el chocolate troceado. Luego, remover para que se funda y se una el resto de los ingredientes. Reservar.
Precalentar el horno a una temperatura de 200 grados Celsius

Para el bizcocho: En un bowl batir dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, añadir la almendra molida y la harina pastelera.
Luego, montar la clara con dos cucharadas de azúcar y agregarla a la preparación anterior. Extender la mezcla en un molde y hornear durante 8 minutos a 200 grados Celsius.

Para la crema de café: Batir dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Llevar la mezcla a una cacerola, añadir dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación, batir el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclar bien todo y reservar.
Para el glaseado de ganache: Mezclar 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.

Para montar: Cuando el bizcocho esté frío, cortar en tres porciones para armar el pastel.
A la primer capa de bizcocho agregarle parte del chocolate que fundido. Luego, mojar el bizcocho con el jarabe de café y añadir la mitad de la crema de café.

Colocar la siguiente capa de bizcocho, volver a pintar con jarabe y colocar una capa de ganache en el centro. Terminar el armado con el último bizcocho, glasear y untar con un poco de la crema de café. Llevar al frío para que se solidifiquen bien todas

Una vez que está frío, colocar la crema de café que reservamos en una manga pastelera y decorar. Si deseas, puedes llevarlo durante un tiempo más al frío antes de servir.

Magdalenas de chocolate = En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.
Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.

Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina y el cacao tamizados (pasados por el colador y que previamente hemos mezclado en otro bol) y finalmente la levadura química.
Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja. Colocamos el papel rizado dentro de ellos.
Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco.

Una vez lista la masa podemos preparar las clásicas magdalenas de chocolate.

Estarán hechas cuando tengan con el copete perfecto y estén doraditas. Es importante estar atento ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo.
Cuando estén listas retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.

Eclairs de café =
Poner a hervir la leche con la sal y mantequilla hasta que hierva. Una vez que este hirviendo, poner la harina sin dejar de mover con una cuchara de palo hasta que se despegue de la olla. Sacar del fuego cuando la pasta este brillosa y agregar los huevos uno por uno. Batir fuertemente con la cuchara de palo después de cada adicion.

Se pasa la masa a una duya (de preferencia de lona). Se abre un corte grande para hacer las formas de eclairs.

Se van formando eclairs alargados sobre una charola engrasada previamente.

Se meten al horno a 180° C durante 45 minutos. Es importante cuidar para que no se doren de más (especialmente en la base.)

Para la crema de café = Primero ponemos la leche y la vaina de vainilla a hervir. Mientras tanto mezclamos las yemas con la maicena y el azúcar hasta lograr una crema homogénea.

Cuando la leche llegue a hervir quitamos la vainilla y la incorporamos a la masa homogénea y por último incorporamos el café soluble.

Ponemos la preparación a jugo lento hasta que llegue a espesar. Y cuando haya transcurrido el tiempo de la pasta chau, los partimos por la mitad y los rellenamos con la crema de café. Y YA ESTÁN NUESTROS ECLAIRS DE CAFÉ DE PARIS.