Hervir el mondongo por aproximadamente 2 horas, condimentado con laurel, romero y sal.

Retirarlo, enjuagarlo y dejar enfriar

Mientras se hierve, aprovechar para adelantar con el resto de la preparación.

Poner a hervir 10 minutos los chorizos para desgrasarlos un poco.

Picar todos los componentes y cortar los chorizos en rodajas.

Al pechito de cerdo cortarlo en pedazos más bien chicos, ya que se dificulta andar cortando una vez servido el plato.

En una olla bastante grande con aceite, poner a rehogar la cebolla, morrones y zanahorias con sal fina para que suden y unas hojas de laurel.

Agregar el cerdo y cocinar hasta que cambie de color.

Agregarle los tomates y chorizos y medio litro de vino blanco.

Después de 10 minutos, añadir las papas.

Cubrir con agua y agregar la botella de tomate y los condimentos o el sobre de condimento para pizza.

Cortar el mondongo en tiritas o cuadrados.

Seguramente van a ver una especie de bolsillos llenos de grasa, cortenlos por el medio y saquen todo lo que puedan.

Agregar el mondongo a la olla, revolver bien y en caso de ser necesario, agregar más agua.

Cocinar durante unos 45 minutos hasta que las papas estén blandas.