Cortamos la zanahoria y la cebolla en brunoisse. (Cubos muy pequeños)

Calentamos el sartén y agregamos un poco de aceite de oliva. Agregamos la zanahoria cebolla y ajo juntos, le ponemos sal para que las verduras suden y se cocinen más rápido

Luego de rehogar las verduras agregamos el arroz. (El arroz puede ser el que sea de su preferencia)

Cuando el arroz toma un color blanco (se llama nacarar y es una técnica de cocción, ej;"el arroz frito") agregamos el vino blanco

Cuando el vino se reduzca y elimine el alcohol agregamos el caldo claro. (Para saber cuando el vino ya no tiene alcohol, lo olemos, ya no tiene un aroma fuerte)

Agregamos el caldo claro Hasta cubrir el arroz. (Caldo claro;huesos verduras hierbas aromáticas) *sin sal*

Dejamos que vaya espesando a medida que se él arroz se va haciendo. Y agregamos más caldo si es necesario. *salpimentar a gusto* y agregar la pizca de azafrán.

Cuando el arroz este listo apagamos el fuego y agregamos la manteca. Mezclamos para que de cuerpo. Este proceso se llama mantecatura.

Por último, cuando la manteca ya esta totalmente mezclada con la preparación agregar el queso parmesano. Lo mezclamos hasta que se espese bien, tiene que quedar cremoso.