Cortar en cuadraditos chiquitos la cebolla y el morrón. Saltear en una sartén con un poquito de aceite y esperar a que se dore un poco la cebolla.

Agregarle a la cebolla y morrón de la sertén los zapallitos previamente cortados y la zanahoria rallada. Cocinar toda la preparación hasta que los zapallitos estén blandos y cocinados. Agregarle sal, pimienta y pimentón dulce a gusto.

Una vez que ya estén cocinados los zapallitos, retirar toda la preparación de la sartén y colocarla en un recipiente, agregarle los huevos, el queso rallado y mezclar todo.

Colocar nuevamente toda la preparación en la sartén a fuego lento, con una espátula se pueden fijar si ya esta más o menos cocinado para poder dar vuelta la tortilla. (Yo lo hago con una tapa de cacerola).

Y listo! Yo no le volví a sacar foto pero una vez que ya estaba lista le puse queso cremón por arriba y la dejé un ratito con la tapa cerrada para que se derrita bien.

Espero que les guste!! :)