Cortar en rodajas las berenjena, con el aceite untar ligeramente una bandeja de hornear, salpimentar las berenjenas y colocarlas en la fuente, con una brochita pintarlas un poco con el puré de tomate y colocar encima de cada rodaja una rodaja de cebolla.

Colocarlas en el horno a 400º hasta que estén suaves, cuando esto ocurra, ponerles por encima el queso mozzarella y gratinar.

Finalmente las sacamos la adornamos y aromatizamos con una hojita de albahaca y una aceituna, se puede servir con una ensalada verde, en este caso la acompañe con rúcula. Una cena deliciosa y con bajas calorías.