Pelas y lavas los tomates. Los pones a asar en una sartén junto con el Chile. Ya que estén bien asados los tapas para que con el vapor se ablanden más. Luego de esto retiras y pones en la licuadora junto con el ajo, sal y ¾ partes del ramito de cilantro. Licúa.

Mientras están los tomates, pones a freír el tocino, ya que esta su cocción a ¾ le agregas la carne sin retirar el tocino, agregas un poco de sal. Tapas y meneas de ves en cuando hasta que la carne suelte su jugo y este cocida, no dejes que el jugo que soltó se evapore, tapa.

Cuando la carne ya este cocida y aún con caldo le agregas ahí la cebolla fileteada, mezclas por unos 2 min y agregas los licuado. Tapas hasta que suelte el hervor y agregas lo que quedó de el cilantro, rectificar sazón y tapar nuevamente, dejar hervir de 3-5 min y esta listo para servir.

Yo lo acompañó con frijoles de la olla y agregó cebolla picadita y aguacate.

Provecho.