Troceamos la cebolla, los espárragos y el bacón.

Llenamos un bol con agua fría y lo apartamos, ponemos en un cazo 1 litro de agua con sal, la llevamos a ebullición y añadimos los espárragos troceados, los dejamos hervir por 3-4 minutos, escurrimos y los pasamos al bol con agua fría.

Vertemos un chorito de aceite en una sartén y pochamos la cebolla, cuando este blandita añadimos el beicon y dejamos sudar, incorporamos los espárragos y mezclamos. Añadimos la pimienta, la nuez moscada y la sal, mezclamos. Reservamos.

Ponemos agua a hervir y añadimos los macherronis, cocemos según indicaciones del fabricante. Escurrir y pasar a una sartén.

Agregamos las yemas de huevo ligeramente batidas, mezclamos con los maccheroni fuera del fuego. Las yemas se cocinarán con el calor de la pasta y además nos dará brillo al plato.

Incorporamos la mezcla de cebolla, bacon y espárragos que teníamos preparada y mezclamos.

Espolvoreamos con abundante queso rallado y servimos ¡Buen Provecho!.