Freír la cebolla morada con pimentón y zanahoria en aceite de oliva y mantequilla con 1 hoja de laurel.

Batir los 5 huevos en un bowl añadiendo tus aliños favoritos.

Añadir los huevos batidos al sofrito, esparcir y dejar dotar. Voltear con la ayuda de un plato o tapa. Retirar cuando esté dorada por ambos lados.

Cortar los camotes en rebanadas delgadas, freír en aceite, retirar y secar, añadir ciboulette.

Para el cuzcuz, preparar según instrucciones de envase (2 tazas de cuzcuz por 2 de agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos y añadir mantequilla. Puedes agregar sofrito o lo que prefieras para dar más sabor)

Cortar la tortilla en 4 partes, servir con una porción de cuscus y camote. Espolvorear ciboulette y queso rallado... y a disfrutar 😉