salteamos en un wok la cebolla, el puerro, los pimientos y así todas las verduras. Son apenas unos 8/10 minutos a fuego medio.

Incorporamos luego la soja texturizada (previamente hidratada en agua. 1 taza de soja por 3 tazas de agua hirviendo, se deja reposar 20 minutos) el huevo duro picado, las aceitunas, el queso tofu, las especias, el caldo en polvo o en cubitos,la salsa de soja y la salsa inglesa.

Una vez integrados todos los ingredientes sumamos el perejil picado y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y guardamos en la heladera. Si se puede es mejor preparar el relleno de un día para el otro para que se macere bien y se concentren los sabores, sino dejar unas 2 horas en la heladera.

Una vez que el relleno está frío, podemos armar nuestras empanadas vegetarianas. Los ingredientes son optativos, se pueden prescindir de algunos, o reemplazarlos por otros como el caso del queso Tofu (queso de soja) que se puede reemplazar por hebras de queso gruyere, provolone, parmesano, o simplemente no ponerle queso.