Bacalao elegante del Miño
Una receta muy bonita, con un acabado lucido y sabor espectacular. Donde se disponga de grelos pueden añadirse para darle un plus de personalidad al plato.
Bacalao elegante del Miño
Una receta muy bonita, con un acabado lucido y sabor espectacular. Donde se disponga de grelos pueden añadirse para darle un plus de personalidad al plato.
Paso a paso
- 1
Tenemos dispuestos y a mano todos los ingredientes. Uns cazuela de fondo amplio tipo rondón será la ideal para esta elaboración.
- 2
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y las chalotas, además de los guisantes. Salpimentamos previamente. Reservamos.
- 3
En la misma cazuela, sin retirar el aceite del sofrito, colocamos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 cm. Cubrimos con agua del último desalado del bacalao o de la descongelación si así fuera. Mantenemos la cocción unos 20 minutos o algo más.
- 4
Colocamos los trozos de bacalao sobre las patatas con la piel hacia abajo. Llevamos a ebullición durante unos 8 minutos o hasta que el bacalao blanquee. Se retira y reserva el caldo, dejando una mínima cantidad en el fondo del rondón, esparciendo el perejil por encima.
- 5
Así se aprecia como va la receta.
- 6
Ahora preparamos la bechamel con la leche y también el caldo que acabamos de retirar de la cocción del bacalao, aromatizando con nuez moscada a nuestro gusto.
- 7
Vamos a preparar ya el conjunto para hornearlo. Por eso encendemos el horno unos 10 minutos a 220 grados. En el rondón o cazuela, sobre las patatas con el bacalao colocamos bien distribuido el sofrito de ajos-cebolla-chalotas-guisantes.
- 8
Cubrimos con la bechamel.
- 9
Horneamos durante 10 minutos en modalidad grill. Debéis vigilar como va para que no se os queme y sobre todo para que quede a vuestro gusto. A mi como más me apetece que se vea la bechamel es con algunas pequeñas partes más pasadas, pero quien la quiera más blanquita o solamente algo dorada no tiene más que bajar la bandeja o poner menos minutos de horneado.
- 10
Pues eso, que ya tenemos este platazo de bacalao.
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