Dorar 1 cebolla picada en aceite caliente mezclado con mantequilla. Agregar 1kg carne de res cortada en cubos y dorar bien.

Tapar el recipiente y cocer 20minutos hasta que suelte sus jugos. Retirar la carne del recipiente limpiarlo muy bien y calentar otro poco de aceite mezclado con mantequilla.

Dorar las zanahorias y agregarle la carne. El vino tinto. El puré de tomate el Azúcar los 4 dientes de ajos machacados, la cáscara de naranja rallada, los clavos de olor, el fondo oscuro, sal y pimienta.

Tapar el recipiente y cocer a fuego lento, si se seca mucho ir mojando con fondo oscuro.

Cuando empiece a ablandar se le agrega apio y rábano blanco cortado en trozos.

Rectificar la sazón y adicionar un polo de picante. Cinco minutos antes de servir espesar la salsa con media cucharada de fécula de maíz (maizena)disuelta en fondo oscuro. Servir y espolvorear con perejil picado y buen provecho.