Panqueque “light” relleno de atún

Name: Panqueque “light” relleno de atún
Yield: 4 raciones
Cuisine: estadounidenses
Ingredients: 3 huevos; 4 cucharas llenas de harina de almendra; 1/2 taza leche de vaca, soya o almendra (sin azúcar); 1 cebolla pequeña picada; 1 diente ajo picado; 1 tomate picado; a gusto Sal, pimienta y comino; 1 lata atún drenado; 1/4 taza arvejas congeladas; Aceite de coco

Geraldine Isihuchi @Ahimsacook

Oceanside, CA

Una opción liviana de panqueque relleno (esta vez hice relleno de atún). Es liviano porque es hecho con harina de almendra! Acompaña una rica ensalada de lechuga, espinacas y beterraba (remolacha/betabel).
También puede ser relleno de dulce si se lo quiere como postre. #CocinaSaludable #Glutenfree #Sinharina

Panqueque “light” relleno de atún

Geraldine Isihuchi @Ahimsacook

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

3huevos
4 cucharasllenas de harina de almendra
1/2 tazaleche de vaca, soya o almendra (sin azúcar)
1cebolla pequeña picada
1 dienteajo picado
1tomate picado
a gustoSal, pimienta y comino
1 lataatún drenado
1/4 tazaarvejas congeladas
Aceite de coco

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Para la masa: mezcla con un tenedor o batidor los huevos, la leche y la harina de almendra. Reserva.
2

Sofríe en un poco de aceite de coco la cebolla, ajos tomates hasta que suavicen. Agrega los condimentos, luego las arvejas y por último el atún, deja que se cocine por un momento.
3

En otro sartén pequeño colocar un hilo de aceite de coco y colocar una porción de la mezcla de huevo (el primer panqueque nunca me sale bien! 😝) espera a que se suelte de los bordes y da la vuelta para terminar de dorar. Salen 4 panqueques.
4

Coloca el relleno al medio y cierra con un palito. Acompaña una sabrosa ensalada! Bon apetit!!!