Se mezclan los ingredientes muy bien en excepción del pollo en una cazuela grande, ya bien mezclado o integrados se rellena el pollo con ellos y el sobrante lo usamos alrededor del pollo cuando lo acomodemos en una cazuela chica y honda.

Partimos por la mitad por los costados las pencas de maguey o de nopal grande sin espinas y con ellas tapamos el pollo como tapadera, si no tenemos pencas lo podemos tapar con hojas de plátano.

Metemos el pollo a temperatura baja por una hora al horno, luego sacamos, le quitamos las pencas que sirvieron como tapa y metemos otra media hora o a que dore un poco.