Primero, lavar las berenjenas y partir por la mitad. Después hacer unos cortés en el centro hasta llegar a un centímetro de la cáscara y hornear por 15 minutos

En una olla o sartén hacer el pino para rellenar. Picar la cebolla fina y saltear junto al pimentón la zanahoria y los aliños hasta que se vea cristalina. Luego incorporar la carne, revolver y tapar a fuego lento hasta que se cocine bien.

PD: El pino es a gusto, puedes usar jamón, camarones o incluso verduras salteadas, yo usé carne molida.

Al sacar las berenjenas del horno van a estar blandas por lo que ahuecarlas usando los cortes previamente hechos será muy fácil.

Una vez huecas, rellenar con su pino a elección, cubrir de queso, al horno por otros 20-30 minutos (horno a 180°C) y listo!