Entomatadas con guajillo rellenas de huevo cocido a la mexicana. México

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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo mexicano que se les conoce como antojitos, se usan a toda hora, muy deliciosas y sin picor.
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Ingredientes

60 minutos
4 personas
  1. 12tortillas fritas blanditas
  2. Salsa de jitomate y guajillo
  3. 1 kilojitomates muy maduros
  4. 3 dientesajo pelados
  5. 3chiles guajillos limpios, remojados en piloncillo y vinagre
  6. 1cebolla mediana pelada y picada
  7. Pizcacominos
  8. Ralladura de nuez mozcada
  9. al gustoSal
  10. Relleno:
  11. 8huevos duros pelados y picados
  12. 1 cucharadabuena crema
  13. 7 cucharadasepazote picado
  14. al gustoSal
  15. Guarnición
  16. 1lechuga orejona deshojada, lavada y limpia escurrida
  17. Queso para desmoronar
  18. Crema de vaca
  19. Chícharos cocidos

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Primero haremos la salsa, poniendo a cocer todos los ingredientes en una cazuela de barro a temperatura media por quince minutos. Dejamos enfriar y molemos todo muy bien.

  2. 2

    Ya lista la salsa, tomamos las tortillas fritas de una en una, en el centro podremos huevo cocido o duro picado con el amaranto y la chía, enrollamos y vamos colocando 4 en cada plato, al terminar de enrollar las bañamos con la salsa y les ponemos la guarnición.

  3. 3

    Ya bañadas las enchiladas enredadas y acomodadas, decoramos con la guarnición, con hojas de lechuga orejona, crema, chícharos y queso de desmoronar al gusto, así realizamos los cuatro platos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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