Ponemos una cazuela alta al fuego con la mantequilla. Cuando esté derretida añadiremos los puerros bien limpios y cortados en discos. Rehogaremos los puerros durante unos 5 minutos aproximadamente con el fuego bajo.

Añadiremos el vino blanco y removeremos. Coceremos hasta que evapore el alcohol

A continuación, añadiremos las avellanas, el caldo de pollo, y la pimienta negra. Herviremos durante unos 30 minutos con el fuego bajo.

Pasado este tiempo añadiremos la nata para cocinar y herviremos unos 3 minutos más. Comprobar de sal.

Con una batidora eléctrica trituraremos la sopa hasta dejarla bien batida. Tiene que quedar una crema muy fina. Se puede pasar por el colador chino para que quede más fina.