Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grueso. Colocarlas en una cazuela para microondas, poniendoles un poco de sal y aceite. Tapar la cazuela y cocinar unos 15/20 minutos en el microondas.

Escurrir lo máximo posible el tofu y desmenuzarlo. Reservar.

Cubrir de aceite el fondo de una sartén, calentar y freír la cebolla con el ajo picado. Cuando esté, añadir el tomate frito, el orégano y el tofu desmenuzado. Remover todos los ingredientes, rectificar de sal y cocinarlos 2 o 3 minutos más.

La musaka de la foto lleva queso rallado porque es para ovolacteos. Disculpad pero no tenía otra.

Otra variante es sustituir tanto el tomate como el preparado vegetal por una salsa de pimientos del piquillo: triturar los pimientos con el liquido que llevan y una bolsa de anacardos naturales y mezclar con bechamel o con el preparado vegetal.