Chiles barrocos para rellena en escabeche con zanahoria. México

Name: Chiles barrocos para rellena en escabeche con zanahoria. México
Yield: 1 kilo
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo chiles jalapeños carnudos; 13 zanahorias partidas en rodajas; 4 cebollas peladas en juliana; 13 dientes ajo pelados; 2 tazas vinagre de vino o manzana; Pizca pimientas de varios colores; 3 rajas ce canela; 2 flores de anís estrella; 1 ramita romero fresca; Ramitas mejorana y tomillo frescas; Pizca pimentón o pimienta de Tabasco; Pizca cominos; Pizca cardamomo; Pizca semillas de cilantro; Puñito de orégano seco; Chorro aceite de olivo; Chorro vino blanco; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estos chiles son muy aromáticos y se usaron en el periodo colonia para rellenar con infinidad de recetas, eran comunes como bocadillos para demostrar el mestizaje y además la riqueza culinaria
#DiadeMuertos

Chiles barrocos para rellena en escabeche con zanahoria. México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

1 hora

1 kilo

1 kilochiles jalapeños carnudos
13zanahorias partidas en rodajas
4cebollas peladas en juliana
13 dientesajo pelados
2 tazasvinagre de vino o manzana
Pizcapimientas de varios colores
3 rajasce canela
2flores de anís estrella
1 ramitaromero fresca
Ramitasmejorana y tomillo frescas
Pizcapimentón o pimienta de Tabasco
Pizcacominos
Pizcacardamomo
Pizcasemillas de cilantro
Puñito de orégano seco
Chorroaceite de olivo
Chorrovino blanco
Sal

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Ponemos una olla grande y alta con suficiente agua a que cubra las zanahorias y los chiles, no mucha porque no se curtirán bien.
2

Al momento del primer hervor agregar todas las especias secas, dejamos cocinar por cinco minutos, apagamos.
3

Dejamos reposar unos tres minutos y agregamos las hierbas de olor, mezclar un poco.
4

Luego agregamos los ajos y cebolla, sal generosamente, dejar reposar quince minutos.
5

Como siguiente paso ponemos el vinagre y dejamos reposar, por último antes de poner a enfriar agregar el aceite.
6

Frío el encurtido embazamos en frascos de cristal y los ponemos en logares frescos sin luz o en el refrigerador.