Pan batard con masa madre
Paso a paso
- 1
Tamizamos la harina en la cubeta de la panificadora en mi caso y le añadimos 350 g de agua fría el resto la reservamos dejamos que se integre y le hacemos autolisis
- 2
Volvemos a conectar la máquina y le añadimos la masa madre vamos dejando que vaya integrando conforme va pasando la máquina y le añadimos la sal y 20 gramos más de agua fría
- 3
Una vez integrado añadimos el resto de agua y cuando integre volcamos la masa en la mesa de trabajo y hago una sesión de amasado francés de 5 minutos
- 4
Pongo la masa en un bol untado de aceite y hago 4 sesiones de pliegues cada 15 minutos, dejaremos reposar por una hora y le haremos otros pliegues, dejamos levar no es necesario que doble de volumen
- 5
Espolvoreamos la mesa de trabajo y volcamos la masa hacemos una bola y dejamos reposar 20 minutos, formamos el pan y lo pondremos en un molde previamente untado de harina lo pondremos con los cierres hacia arriba y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente
- 6
Horno precalentado a 240 grados con calor solo abajo y vapor, greñar y directamente al horno a los 15 minutos sacaremos el vapor y bajaremos a 215 grados calor arriba y abajo
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UnaBrujita -
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