Lavar la col con agua filtrada si esta sucia. Cortar la col de 1 cm de grosor (lo puedes hacer más ancho si te gusta más). Quitarle el corazón y la parte gruesa. Reservar 1 hoja sin picar

Colocar la col en agua filtrada con la sal y dejar en reposo por 3-4 hs mezclando cada 30 min

Mientras picar la zanahoria, la cebolla de verdeo completa (hasta los tallos) y apartar

Colocar en procesadora el ajo, el jengibre, el morrón y el azúcar con un poco de agua filtrada para hacer una pasta. Puedes usar luego un mortero para moler mejor. En lugar de usar puedes usar una manzana o pera bien madura molida.llego de transcurridas

Integrar todos los ingredientes, presionando para librar si jugo. Probar si el sabor es a gusto.

Colocar en frasco, presionando hasta el fondo para que no quede aire. Colocar el líquido y una hoja de col para evitar el contacto de la col con el aire y se tienen mohos. Si necesitamos más líquido preparamos salmuera con 1 cdita de sal y 250 ml de agua filtrada. Dejar libre en el frasco al menos 2 o 3 cm porque con el fermento duele subir. Rotular el frasco con fecha y días de fermento estimados. En general de 48 a 72 hs. Si have mucho calor pueden ser 24 hs. Luego colocar en la heladera.