Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino tinto
Paso a paso
- 1
Poner una cazuela amplia con aceite y dorar las carrillaras
- 2
Una vez doradas las carrilleras, las ponemos en una olla rápida y reservamos previamente, las habremos salpimentado
- 3
En la misma cazuela que hemos dorado las carrilleras, echamos todas las verduras y manzanas y las pochamos hasta que estén blandas.
- 4
Les echamos el vino tinto y el vermout y dejamos se evapore el alcohol
- 5
A continuación las vertemos en la olla rápida donde habíamos reservado las carrilleras y las cubrimos con el caldo o el agua
- 6
Cerramos la olla rápida y una vez que suba la válvula, las tenemos 30 minutos, terminado el tiempo de cocción, dejamos que la olla pierda el vapor y procedemos a hacer la salsa
- 7
Retiramos las carrilleras con cuidado de que no se rompan, colamos el caldo y trufamos las verduras, y le añadiremos el caldo necesario para que la salsa quede a nuestro gusto de textura.
- 8
Ponemos las carrilleras en la cazuela que teníamos de haber sellado las carrilleras y pochada la verdura y con un chino, volvemos a triturar la salsa (esto lo hago por si quedaba algo sin triturar bien para dejarlo más fino) la cazuela para hacer esto previamente la habremos lavado y dejado bien limpia
- 9
Vertemos la salsa por encima de las carrilleras y la ponemos en el fuego para que esté todo bien caliente y quedan unas carrilleras como la mantequilla de tiernas. A COMER
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Así cualquiera se atreve a probar la receta. Miraré otras para no estropear mis carrilleras